Weißer Tee gehört zu den sechs Grundsorten des Tees, und als nur leicht anoxidierter Tee zusammen mit dem Grünen Tee (nicht oxidiert) und dem Gelben Tee (leicht oxidiert) in die Untergruppe der nicht oder nur leicht oxidierten Sorten. Er besteht mesiten aus Knospen oder aus Knospen und ein bis zwei zarten Blättern. Seinen Name erhält er von der weißen Aufgussfarbe (was nicht auf alle zutrifft) und von dem weißen Flaum auf den jungen Blattknospen.
